Бренд Шеф

Имя

Алексей

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Дубна

Заработная плата

от 100 000 руб.

График работы

Полный рабочий день / Сменный график / Гибкий график

Образование

Среднее специальное

Опыт работы

5 лет 6 месяцев

Гражданство

Россия

Пол

Мужской

Возраст

30 лет   (9 апреля 1994)

Опыт работы

Период работы

сентябрь 2016 — по настоящее время   (8 лет 3 месяца)

Должность

Шеф повар

Компания

Ресторан Иль Патио

Обязанности

Управление коллективом до 30 человек (повара, кладовщик, мойщики, официаны)

Организация и оптимизация работы кухни (составление норм и контроль качества заготовок, графиков работы, графиков ген.уборок и т.д., обучение и аттестация персонала, решение проблемных ситуаций)

Ежедневный контроль кухни (соблюдение поварами стандартов бренда, ТТК, правильности СР и санитарии)

Контроль остатков продуктов/химии/расходных материалов, работа с поставщиками (заказ-прием товара, контроль поступаемой продукции, решение проблемных и спорных ситуаций)

Ежемесячная и промежуточная инвентаризации, разбор проблемных позиций.

Полный контроль Foodcost, в соотвествии с бюджетным планом.

Работа в программе SH4, Меркурий.

Ежедневное ведение документации по стандартам ХАССП.

Период работы

январь 2015 — май 2016   (1 год 5 месяцев)

Должность

Су-Шеф

Компания

ООО "СТИМУЛ" Бистро Пронто, Тай-Чай

Обязанности

Управление персоналом в количестве 8-10 человек, помощь Шеф-Повару, в ресторане оборотом до 5млн/мес.

Полный контроль технологического процесса на кухне.

Контроль взаимодействия станций на кухне.

Контроль взаимодействия подразделений кухня-зал.

Заказ-прием продуктов;

Составление плана реализации продуктов;

Правильная технология хранения продуктов, соблюдение норм, соответствий и ротаций;

Проведение инвентаризаций и счет остатков;

Контроль внутреннего порядка, ведение необходимой документации;

Приготовление и контроль качества приготовленных блюд.

Период работы

октябрь 2013 — январь 2015   (1 год 4 месяца)

Должность

Повар универсал

Компания

ООО "СТИМУЛ" Бистро Пронто, Тай-Чай

Обязанности

Правильная технология хранения продуктов, соблюдение норм, соответствий и ротаций;

Проведение инвентаризаций и счет остатков;

Приготовление и контроль качества приготовленных блюд;

Горячий и холодный цеха, суши-бар, пицца-станция. Открытие, работа и закрытие на любой позиции.

Период работы

март 2012 — июнь 2012   (4 месяца)

Должность

Помощник повара

Компания

УК Инвестпарк ПАБ Черчилль

Обязанности

Помощь на кухне в приготовлении горячих, холодных блюд на линию раздачи;

Самостоятельное приготовление некоторых заказных блюд;

Отпуск блюд на линии раздачи.

Образование

Образование

Среднее специальное

Окончание

2012 год

Учебное заведение

МОАТТ

Специальность

Повар-кондитер

Дополнительная информация

Иностранные языки

Английский (Разговорный)

Водительские права

Категория B

Командировки

Готов к командировкам

Курсы и тренинги

Второе место ресторанного чемпионата по приготовлению оригинальной и бюджетной пиццы среди 40 ресторанов, для запуска в новое меню.

Навыки и умения

Успешный опыт открытия и оптимизации работы ресторана с 0 и дальнейшего развития в течении 2х лет.

Диплом об образовании: Повар 4 разряда, Кондитер 4 разряда;

Знание программ SH4, ms office, Меркурий, r-keeper.

Приготовление блюд и большой ассортимент знаний:

-Азиатской кухни (роллы, суши, спайси, мисо-супы, салаты, горячие и холодные блюда и закуски, вок)

-Русской (Украинской) кухни (супы, горачие блюда, горячие и холодные закуски, салаты, каши, выпечка)

-Европейской кухни (пасты, ризотто, стейки, пицца, супы, закуски)

-Постного, детского и диетического питания

Опыт открытия СОБСТВЕННОЙ доставки пиццы и бизнес ланчей.

Составление плана реализации продуктов;

Правильная технология хранения продуктов, соблюдение норм, соответствий и ротаций;

Проведение инвентаризаций и счет остатков;

Контроль внутреннего порядка, ведение внутренней документации

Соблюдение и знание необходимых требований и правил Сан.Пин./ХАССП

Обо мне

Развиваюсь вместе с брендом.